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广东特色小吃蚝烙(蚵仔煎)的做法

蚝烙是广东省潮汕地方特色小食,台湾省称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。 蚝烙的做法 主料:……

专题: 各地美食小吃做法大全 

蚝烙是广东省潮汕地方特色小食,台湾省称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

蚝烙的做法

主料:生蚝

辅料:鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜

调料:玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐

1:准备好所有原料

2:新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用

3:将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀

4:番薯粉加少许清水加入(图上我是没加水的,加一点水粉会容易融化比较好拌匀)

5:加入少许鱼露和味精

6:再加入少许胡椒粉

7:元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀

8:充分拌匀好的蚝仔浆糊

9:电饼铛打开下盘,倒入一勺半玉米油

10:待热油后勺入一半蚝仔浆糊

11:待稍微凝固时,用铁勺把蚝烙切断分块

12:将电饼铛上盘开启,数秒后盖上上盘加热,直至煎至金黄色时装盘,撒上无荽即可食用。

蚝烙饮食宜忌

牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明,运用牡蛎壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。

虚而有寒者忌之。

蚝烙烹饪小贴士

潮汕人每次吃这道名小吃一定会配以鱼露来入口,鱼露有提鲜的作用,有些朋友可能不喜欢鱼露的味道也可以换成辣椒酱也不错。建议每次不要吃太多,吃多了会觉得有些腻,这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦,喝上一小杯工夫茶,既解肥腻,又清除口腔中的杂味。

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