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学做家常菜:酥鱼的家常做法

主料:鲫鱼 辅料:小麦面粉 鸡精 姜 大葱 食盐 八角 桂皮 茴香 五香粉 白糖 白酒 菜籽油酱油 醋 1.将宰杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。 2.炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎,我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整……

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主料:鲫鱼

辅料:小麦面粉 鸡精 姜 大葱 食盐 八角 桂皮 茴香 五香粉 白糖 白酒 菜籽油酱油 醋

1.将宰杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。

2.炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎,我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。

3.将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片,蒜头,大料,鸡精,再加入盐,生抽,老抽,料酒,一点点糖。最关键的地方到了,要多多地放醋! 不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。

4.加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧,压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

烹饪小技巧

酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

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