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豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪,一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点,猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道,因其经过炸制,再泡发的松软,放上豆豉辣椒,调味后一蒸,入口一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。 食材:凤爪500克 花生米……

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豉汁蒸凤爪,一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点,猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道,因其经过炸制,再泡发的松软,放上豆豉辣椒,调味后一蒸,入口一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。

食材:凤爪500克 花生米100克

辅料:豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克

调味料:油 盐 糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油

1.凤爪洗净对半剖开。

2.放入小锅中,加入葱姜,料酒,小火焯烫去血沫。

3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。

4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。

5.用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。

6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。

7.捞出后,用清水浸泡。

8.直到表面起皱为止。

9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。

10.放入适量的油,盐,糖,生抽,红烧酱油,蚝油,胡椒粉,料酒,生粉,葱姜蒜,小红椒碎,豆豉粒。

11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。

小贴士:

1.切凤爪时,用直 刀法,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。2.在炸制凤爪前,一定要将凤爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。3.炸制凤爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。4.凤爪浸泡的时间一定要足够,最好是4小时以上。

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